Δευτέρα, 31 Αυγούστου 2015

Σπαγγέτι shirataki με χταπόδι


Μια ακόμα νηστίσιμη συνταγή.Μπορεί να γίνει και με καλαμάρι, τόνο, ή ακόμα και με ψητό κοτόπουλο που μας έχει περισσέψει.

Δευτέρα, 24 Αυγούστου 2015

Ντουκάν τυροσαλάτα και τυροκαυτερή χωρίς ανεκτά



Αν δεν σας αρέσει το κότατζ είναι πιθανό να το συμπαθήσετε με τις παρακάτω συνταγές. Μπορείτε να βάλετε τις σαλάτες μέσα σε τοστ και σάντουιτς, να συνοδεύσετε το κυρίως πιάτο σας τις μέρες καθαρής πρωτεΐνης ή τις σαλάτες τη μέρα που τρώτε λαχανικά. Ακόμα μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο σνακ μαζί με τα κρακεράκια σας.

Τετάρτη, 19 Αυγούστου 2015

Γιατί είναι σημαντικό το πίτουρο βρώμης στη δίαιτα Ντουκάν;

Με ρωτάτε πολλοί από εσάς γιατί είναι σημαντικό το πίτουρο βρώμης. Η απάντηση υπάρχει στο επίσημο site, επειδή όμως δεν ξέρουν όλοι αγγλικά θα προσπαθήσω να κάνω μια πρόχειρη μετάφραση της σελίδας. Συγχωρέστε μου τα όποια λάθη, τα αγγλικά μου δεν είναι άπταιστα. Οι εικόνες είναι επίσης από τη σελίδα του Ντουκάν. 


Πού μπορώ να βρω πίτουρο βρώμης;

Στη σελίδα δίνει το link από το επίσημο site, που είναι στην Αμερική. Στην Ελλάδα μπορούμε να το βρούμε online στο drmattapharmacy. Μπορούμε επίσης να το αγοράσουμε σε μαγαζιά με βιολογικά προϊόντα ή σε σούπερ μάρκετ, από την εταιρία Fytro. To έχουν σίγουρα στο Βασιλόπουλο και το My Market άλλα μπορείτε να ζητήσετε να σας το φέρουν και σε άλλα σούπερ μάρκετ.

 Ειδικά οφέλη του πίτουρου βρώμης:
1. Είναι νόστιμο

2. Μειώνει τη χοληστερίνη

3 Δημιουργεί αίσθημα κορεσμού

4. Μειώνει την απορρόφηση σακχάρων



1. Είναι νόστιμο! 

Ιδανικό για πρωινό μέσα σε ζεστό γάλα ή ανακατεμένο με γιαούρτι και τυρί κότατζ. Μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε pancakes, ζύμη πίτσας, κέικ, μάφινς, μπισκότα και άλλα. (Δείτε εδώ πολλές από τις συνταγές που έχω ανεβάσει). 
Μιας και είναι η μόνη πηγή υδατανθράκων στη φάση της επίθεσης και τις ημέρες καθαρής πρωτεΐνης, προσφέρει ποικιλία στη διατροφή μας. 


2. Το πίτουρο βρώμης βοηθά στη μείωση της χοληστερίνης

Περιέχει διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν την LDL, γνωστή και ως "κακή" χοληστερίνη. Οι διαλυτές ίνες μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στο αίμα και σε σύγκριση με τις νιφάδες βρώμης (oatmeal), το πίτουρο βρώμης έχει κατά μέσο όρο 50% περισσότερες φυτικές ίνες και διαλυτές φυτικές ίνες.

3. Το πίτουρο βρώμης δημιουργεί αίσθημα κορεσμού

Μόλις καταναλωθεί, το πίτουρο βρώμης εισέρχεται στην πεπτική οδό όπου οι διαλυτές ίνες του απορροφούν νερό και σχηματίζουν μια ουσία σαν ζελέ, δημιουργώντας ένα αίσθημα πληρότητας.
Απορροφά κατά μέσο όρο 25 φορές τον όγκο του σε υγρό. Μια κουταλιά της σούπας πίτουρο βρώμης, δηλαδή 15 γραμμάρια, δημιουργεί μια σφαίρα 375 γραμμαρίων στο στομάχι. Το αίσθημα της πληρότητας και η έλλειψη πείνας κάνουν τη δίαιτα λιγότερο δύσκολη και μειώνεται ο κίνδυνος να τη διακόψουμε. 

4. Το πίτουρο βρώμης επιβραδύνει την απορρόφηση του λίπους και της ζάχαρης

Η ουσία που δημιουργείται στο στομάχι μας από το πίτουρο βρώμης και το νερό, περνάει μέσα από το γαστρικό οξύ, τη χολή, και, τέλος, το παγκρεατικό υγρό. Μετατρέπεται σε πολτό και στη συνέχεια σε ένα μείγμα από λιπαρά οξέα, αμινοξέα και γλυκόζη. Αυτή η διαδικασία επιβραδύνει την αφομοίωση της ζάχαρης και αφαιρεί θερμίδες από το σώμα, μειώνοντας την απορρόφηση του λίπους, διατηρώντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα χαμηλά και σταθερά. (Προσπάθησα να το μεταφράσω όσο καλύτερα μπορούσα, δυσκολεύομαι με την ορολογία).


Ποιο πίτουρο βρώμης είναι το καλύτερο για τη δίαιτα; 

Μπορείτε να βρείτε πίτουρο βρώμης στους διαδρόμους με τα δημητριακά των περισσότερων σούπερ μάρκετ (στην Ελλάδα από την εταιρία  Fytro) αλλά και στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Απλά βεβαιωθείτε ότι στα συστατικά γράφει 100% πίτουρο βρώμης και όχι νιφάδες και ότι δεν περιέχει άλλα συστατικά.  

Πόσο πίτουρο βρώμης πρέπει να τρώω σε κάθε φάση;

Επίθεση - 1.5 κουταλιά της σούπας τη μέρα
Πλεύση - 2 κουταλιές της σούπας τη μέρα
Σταθεροποίηση - 2 κουταλιές της σούπας τη μέρα
Συντήρηση - 3 κουταλιές της σούπας τη μέρα


Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πίτουρου και νιφάδων βρώμης; 

Το πίτουρο βρώμης περιέχει περίπου 50% περισσότερες φυτικές ίνες και διαλυτές φυτικές ίνες από βρώμη, που το κάνουν πιο αποτελεσματικό στη μείωση της χοληστερόλης και  την πέψη. Επίσης, έχει περισσότερες πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, θειαμίνη, φώσφορο, ριβοφλαβίνη, μαγνήσιο, και ψευδάργυρο.

Η βασική διαφορά είναι ότι οι νιφάδες βρώμης αποτελούνται από τον καρπό που περιέχει σάκχαρα, ενώ το πίτουρο βρώμης βγαίνει από το περικάρπιο που είναι φτωχό σε σάκχαρα και πλούσιο σε πρωτεΐνες (βιβλίο, σελ. 93).

Τέλος, επειδή το πίτουρο βρώμης έχει λεπτότερη υφή, γίνεται πιο κρεμώδες κατά την χρήση του σε συνταγές με αποτέλεσμα να ικανοποιεί την πείνα περισσότερο από τις νιφάδες. 

Υπάρχει πίτουρο βρώμης χωρίς γλουτένη και που μπορώ να το βρω; 

Υπάρχει αν και δεν το συναντάμε τόσο εύκολα όσο το κανονικό πίτουρο βρώμης Μπορούμε να το βρούμε σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ και σε εξειδικευμένα καταστήματα. (Μιλάει για την Αμερική, δυστυχώς μια μικρή έρευνα στο google δε μου έδωσε αποτελέσματα στα ελληνικά, το βρήκα όμως στο iherb).

Λίγες συμπληρωματικές πληροφορίες από το βιβλίο:

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό του πίτουρου βρώμης που δεν αναφέρεται παραπάνω, είναι πως είναι εξαιρετικά κολλώδες και παγιδεύει τις τροφές που το περιβάλλουν, εμποδίζοντάς τις να περάσουν στο αίμα και παρασύροντας ένα ποσοστό τους απευθείας στα κόπρανα. 

Ο Δρ. Ντουκάν μετά από μελέτες και εξετάσεις κοπράνων διαπίστωσε πως δεν έχουν όλα τα πίτουρα βρώμης την ίδια αποτελεσματικότητα. Χρειάζεται το σωστό άλεσμα και κοσκίνισμα του πίτουρου για να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Οι Άγγλοι συνηθίζουν να αλέθουν πολύ ψιλό το πίτουρο, έτσι ώστε να δίνει πιο κρεμώδη πόριτζ, Με αυτό τον τρόπο όμως χάνονται οι θεραπευτικές του ιδιότητες. Το ιδανικό άλεσμα είναι αυτό που δίνει κόκκους μεσαίου μεγέθους, το οποίο χαρακτηρίζεται από το δείκτη M2bis, ενώ το ιδανικό κοσκίνισμα είναι αυτό που έχει γίνει 6 φορές, το λεγόμενο B6. Από αυτούς τους δύο δείκτες προκύπτει ο M2bis-B6.(σελ. 95).

Το πίτουρο που πουλάει ο Ντουκάν έχει αυτό το άλεσμα και το αγόρασα για να το συγκρίνω με αυτά που βρίσκουμε στα καταστήματα. Πληροφοριακά σας λέω οτι είναι ακριβώς ίδιο με αυτό της Fytro, για την περίπτωση που έχετε διαβάσει το βιβλίο και αναρωτιέστε.

Για ακόμα περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να διαβάσετε αυτό εδώ το άρθρο. 

Τετάρτη, 5 Αυγούστου 2015

Ντουκάν μαρμελάδα ντομάτα ή ντοματάκι


Αυτή η μαρμελάδα αν και από λαχανικό έχει ευχάριστη γεύση. Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε ψωμάκι, σε γιαούρτι, σε τσιζκεϊκ, μα και σε αλμυρές συνταγές, ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια για παράδειγμα, για μια πιο ιδιαίτερη γεύση. Μπορούμε να τη δοκιμάσουμε σε συνδυασμό με κάποιο τυρί κρέμα, ή στην τρίτη φάση με ανθότυρο. Επειδή αποτελείται σχεδόν μόνο από ντομάτα, μπορούμε να χρησιμοποιούμε 1 κουταλιά της σούπας ακόμα και στην επίθεση ή τις μέρες καθαρής πρωτεΐνης. Τις μέρες πρωτεΐνης - λαχανικών δεν υπάρχει περιορισμός στην ποσότητα, αλλά επειδή περιέχει γλυκαντικά δεν χρειάζεται να υπερβάλουμε.